RECETA:

LIEBRE CON SALSA Y OREJONES

Ingredientes: 1 liebre, 1

taza de aceite, 100

gramos de panceta ahumada, ¾  lt. de vino blanco, pimienta negra en grano,

orégano, 1 cebolla, 500

gramos de duraznos secos (orejones), 1 puñado  de perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Se limpia y

se troza la liebre. Se coloca en una olla 

y se la adoba con sal, unos granos de pimienta negra, la cebolla cortada

en cuartos, el orégano, el perejil y el vino blanco. Se la deja en el adobo por

lo menos doce horas.  Luego del mismo se

sacan los trozos de liebre del adobo y se doran, junto con la panceta cortada

en dados chicos, en una olla con aceite. Una vez que están bien

dorados se le agrega todo el adobo y se deja cocinar a fuego muy bajo por lo

menos 1 hora. A media cocción se corrige la sal y la pimienta. Cuando la carne de la liebre se separa

fácilmente en hebras le echamos los orejones que previamente se debieron

hidratar en agua (1 hora en agua tibia). 

Se termina la cocción, se apaga el fuego y se deja tapado por lo menos 5

minutos antes de servir. Se acompaña con un buen vino tinto.