Por Redacción
RECETA:
LIEBRE CON SALSA Y OREJONES
Ingredientes: 1 liebre, 1
taza de aceite, 100
gramos de panceta ahumada, ¾ lt. de vino blanco, pimienta negra en grano,
orégano, 1 cebolla, 500
gramos de duraznos secos (orejones), 1 puñado de perejil picado, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Se limpia y
se troza la liebre. Se coloca en una olla
y se la adoba con sal, unos granos de pimienta negra, la cebolla cortada
en cuartos, el orégano, el perejil y el vino blanco. Se la deja en el adobo por
lo menos doce horas. Luego del mismo se
sacan los trozos de liebre del adobo y se doran, junto con la panceta cortada
en dados chicos, en una olla con aceite. Una vez que están bien
dorados se le agrega todo el adobo y se deja cocinar a fuego muy bajo por lo
menos 1 hora. A media cocción se corrige la sal y la pimienta. Cuando la carne de la liebre se separa
fácilmente en hebras le echamos los orejones que previamente se debieron
hidratar en agua (1 hora en agua tibia).
Se termina la cocción, se apaga el fuego y se deja tapado por lo menos 5
minutos antes de servir. Se acompaña con un buen vino tinto.
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