Por Redacción
PESCA: PIQUE Y FRITANGA . Por suerte
para los aficionados a la pesca el pique sigue siendo muy bueno. Al decir de
todos los que fueron este fin de semana –pese al tiempo– los Amarillos siguen
mostrándose muy activos y voraces y toman rápidamente la carnada (tripa de
sábalo) ni bien toca el agua. Hay muchos Amarillos chicos que deben ser
devueltos al agua pero también salen Amarillos grandes por lo que el pescador
no tendrá problemas a la hora de organizar la fritanga. Hay Bogas pero hay que
buscarlas y encontrar el aparejo y carnada más rendidores y teniendo en cuenta
que los Amarillos aportan gran diversión a la salida de pesca, casi que
desplazaron a las Bogas en los intereses de los pescadores. Teniendo en cuenta
ello, a continuación dejamos unos consejos para una buena fritanga:
Lo
ideal es que el pescado sea fresco y que no haya pasado por la heladera y mucho
menos por el freezer. Lo mejor es una olla bastante profunda ya que el pescado
debe estar completamente sumergido en el aceite, las de guiso resultan
especiales para ello. El pescado se debe
cortar en postas de unos 4 cm
de espesor (no desechar colas y aletas).
Lavar el pescado y permitir escurrir bien el agua para evitar que al
ponerlo en el aceite caliente pueda salpicar ocasionando quemaduras.
Lo
mejor es utilizar aceite y permitir que el mismo hierva antes de colocar el
pescado. Si se utiliza fuego de leña cuidar que las llamas no alcancen el borde
de la olla porque encenderían el aceite. Salar el pescado luego de haberlo fritado.
Condimentarlo sólo con sal y limón para apreciar su sabor. Si se prefiere se puede preparar una salmuera
hirviendo para pasar el pescado luego de frito y desgrasarlo un poco.-
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