Por Redacción
El
patí
PATI. Se pescan muchos y de buen tamaño.
Su
nombre científico es Pimelodus Patí y pertenece al grupo de los Silúridos es
decir al grupo de los peces de “cuero” como los bagres. El Patí es un pez de
fondo y presenta un cuerpo tosco y poco grácil. La
cabeza es grande y en ella se destaca una boca enorme con pequeños dientes
dispuestos a modo de placas. En la periferia bucal se observan largos
barbillones que constituyen un verdadero sustituto de la visión, puesto que el
patí vive en aguas turbias y cenagosas en las que la visibilidad es muy
dificultosa, pese a ello, sus pequeños ojos ubicados sobre la cabeza están
adaptados para la mencionada contingencia.
El aparato locomotor está conformado por una gruesa y fuerte musculatura
presente en la región caudal que interactúa con ocho aletas, todas ellas
carentes de rayos espinosos: dos pectorales, una aleta anal, una caudal de
finos lóbulos, una dorsal y una extensa adiposa. Como todos los miembros del grupo al que
pertenece es un pez de piel desnuda dado que carece de escamas. No obstante, la
protección está garantizada dado que la dermis genera una gruesa capa de mucus
que resguarda a la piel de los cambios bruscos en el PH del agua y de la
lacerante acción de los parásitos externos.
Su régimen alimentario es muy amplio. Omnívoro a la hora de la escasez
,devora todo lo que considere comestible. Cuando la abundancia le permite
seleccionar su dieta es un gran predador que sin empacho da cuenta de mojarras,
pequeñas bogas, bagres y sabalitos. Las
mejores carnadas para tentarlo son la anguila y la morena vivas, aunque también
toma con avidez pescado en descomposición, filets o trozos de carnada blanca,
“pulpos” de lombriz grande, salamín, y otras carnes como corazón o hígado
vacuno. El equipo a
utilizar deberá estar compuesto por una caña de 1.80 a 2.20 m. de acción de
punta para efectuar una buena clavada sin inconvenientes y un reel
preferentemente rotativo cargado con 200 m. de nylon monofilamento de
0.35 a 0.40 mm. El aparejo es muy
sencillo. Se trata solamente un plomo pasante de no más de 20 g. de peso sobre
el nylon del reel y en el extremo atamos un leader resistente que estará
complementado por un anzuelo de tamaño importante y muy bien afilado, teniendo
siempre en cuenta que estamos intentando capturar un pez que tiene una
gran bocaza. El plomo no superará los 20 g. de peso porque de ser más
pesado el engaño arrastrará el fondo y se llenará de algas, vegetales en
descomposición y limo, restándole atractivo a la carnada. Como sugerencia
recomendamos pescar con la línea trabajando por lo menos a 50 m de la
embarcación.
Altura
del río y el pique
Al día de ayer, Prefectura Naval Argentina informaba
que en la ciudad entrerriana de La Paz se registró una altura del río de 3.02
metros y en el puerto de Santa Fe de 2,25 metros. El río ha bajado bastante y
con la bajante volvió el pique. Muchos patíes y de buen tamaño aseguran el
éxito de la salida de pesca. Por supuesto con tripero de sábalo o con posta de
sábalo en descomposición, aunque siempre es más efectivo el tripero fresco.
Gran cantidad de doradillos o “monitas” no dejan en paz cualquier tipo de
carnada que arrojemos. Junto con las monitas siempre andan los dorados de buen
tamaño, pero los ejemplares chicos no le dan tiempo a acercarse siquiera a la
carnada así que resulta un tanto cuestión de suerte poder enganchar un dorado
de buen tamaño. Claro, hay que tener presente que, por ahora, el dorado sigue
estando vedado por lo que resulta obligatoria su devolución con vida al
agua. Decimos “por ahora” ya que los
funcionarios de Medio Ambiente de la provincia estarían estudiando la
posibilidad de levantar la veda del Dorado y la veda de la pesca comercial del
sábalo. Volviendo al tema del pique, los surubíes ya están bastante activos y
buscándolos en el lugar correcto y en la hora correcta es posible sacar algunos
ejemplares. En la parte norte de la provincia ya están sacando surubíes de muy
buen porte, por lo que suponemos que en pocas semanas llegarían a nuestra zona.
Como dicen los habitantes de la costa el Surubí está de “bajada”. Hay que tener
presente que a partir del 1/11 y hasta el 31/12 está vedada la pesca del
Surubí. La recomendación tiene que ver con los mosquitos. Es muy importante si
salimos a pescar no olvidarse el repelente ya que la “mosquitada” no nos
perdonará y nos puede arruinar la salida. Lo mismo para cuando estamos en la costa, en el rancho o la
carpa, llevar todo el arsenal de repelentes e insecticidas y aunque haga calor:
mangas largas y pantalones largos.
COCINA
Chupín de Patí o Bagre (para cuatro personas)
El
Patí es un poco apreciado para la cocina ya que es muy grasoso con la
particularidad que la grasa se encuentra mezclada con las fibras de la carne
por lo que resulta muy difícil desgrasarlo. Por ello los mejores patíes para
cocinar son los más chicos (hasta 1, 5 kilos). No obstante si tenemos la suerte
de sacar algún Patí grande se puede aprovechar cortándolo en rodajas de unos
dos centímetros de espesor y cocinándolo asado muy lento para permitir que se
desgrace bien.
Ingredientes para el chupín: 1 kilo y medio de patí o bagre, cortado
en postas (rodajas de unos 2,5 cm); 4 papas grandes; 1 cebolla; 2 tomates
grandes; 1 morrón; 2 dientes de ajo; 1/4 litro de vino blanco; sal, orégano,
pimienta, laurel a gusto.
Preparación: Cortar las papas, la
cebolla y el morrón en rodajas más bien gruesas. Cortar el pescado en
postas. En una olla profunda poner a calentar un poco de aceite. Cuando esté
bien caliente, retirar la olla del fuego. Poner una capa de papas, arriba una
de cebolla, después una de morrón, una de tomate, y condimentar. Sobre ese colchón acomodar unas postas de
pescado, condimentar, volver a empezar: papas, cebolla, morrón y tomate, y otra
vez pescado. Terminar con la última capa de vegetales. Agregarle el vino,
y los dientes de ajo enteros o aplastados. Cocinar con la olla tapada
unos 25 ó 30 minutos, sin revolver para nada, evitando que las postas se
desarmen. Las papas del fondo van a proteger todo lo demás. Apagar el fuego cuando
las papas estén todavía un poquito (apenas) duras. Dejarlo 10 minutos más en la
olla tapada con el fuego apagado.
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