Por Redacción
Cocina al disco
Bondiola a la cerveza negra
Como muchos lectores solicitan recetas de cocina al disco de arado, la siguiente es un clásico para quedar bien con la familia o los amigos.
Ingredientes: 1 bondiola de cerdo de 1 kilo y medio a 2 kilos, 1 pocillo de aceite, 4/5 dientes de ajo, 1 kilo de cebollas, 1 cucharadita de ají molido, sal y pimienta. 1 litro de cerveza negra a temperatura ambiente.
Preparación: Cortar la Bondiola en rodajas de 1,5 cm de espesor aproximadamente, tratando que queden todas parejas. Pelar los ajos y cortarlos en mitades. Poner a calentar el disco y cuando está tomando temperatura agregarle el aceite y casi inmediatamente el ajo; dejar dorar bien el ajo machacándolo un poco contra el fondo del disco. Cuanto ya están bastante quemados retirarlos y empezar a colocar las rodajas de bondiola, una por una, en el centro, donde queda el aceite. Dejarlas unos segundos y luego con un pinche arrastrarlas hacia el borde, seguir con las rodajas siguientes. Todo esto a fin que no se resequen. Agregar las cebollas cortadas en aros de 1 cm de espesor y remover para que las cebollas tomen contacto con el disco y el aceite. Agregar sal y pimienta a gusto, el ají molido y alguna especia más que guste (orégano, tomillo, romero, algún ají picante, etc.). Dejar cocinar las rodajas de bondiola unos minutos, pero removiendo la cebolla y cuando empieza a ponerse transparente agregar la cerveza negra y cocinar a fuego fuerte de 10 a 15 minutos más a fin que se reduzca el jugo que se forma por la cerveza. Servir bien caliente. Puede ser en plato acompañado por papas fritas, o puré de papas o manzana, o fetas de zapallo, calabaza salteada en el mismo disco. También puede servirse en sándwich.
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