Por Ivana Nieto. - El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) es un organismo público de generación y transferencia de tecnología industrial, que contribuye al bienestar de la sociedad de manera permanente y sustentable.

En diciembre de 2006 el INTI y el Consejo Nacional de Calidad de la leche y Prevención de la Mastitis (CNLM) suscribieron un convenio de vinculación tecnológica, con el objetivo de realizar una alianza estratégica para trabajar en la mejora de la competitividad de la cadena agroalimentaria de la leche, y en las áreas de competencia de ambas instituciones, fortaleciéndose para lograr un mejor posicionamiento tanto a nivel nacional como latinoamericano.

Para la concreción de este objetivo se presentó un proyecto denominado FO-AR (Fondo Argentino de Cooperación Horizontal) con el nombre de “Mejoramiento de la calidad de la leche y de las PyMEs lácteas como aporte a la productividad e inocuidad de la cadena Láctea de Colombia y Argentina", coordinado por la Dirección General de Cooperación Internacional (Argentina) y la Agencia de Cooperación (Colombia).

En octubre de 2006 se llevó a cabo una misión a Colombia con la finalidad de acercar la tecnología a los ciudadanos, fortalecer productivamente a los pequeños y medianos emprendimientos, formar consumidores más libres y brindar asistencia técnica al Estado. Todos estos objetivos se enmarcan dentro del plan estratégico que lleva adelante el INTI en nuestro país.

En este contexto, se llevó a cabo en la ciudad de Bogotá, el “IV Concurso de Quesos” y el “I Concurso de Arequipes” y oficiaron como comisarios internacionales el Lic. Germán Aranibar (INTI lácteos sede Buenos Aires), Sergio Casadini Vilela (Valinhos, Brasil) y quien firma esta crónica.

Durante la misión, los profesionales mencionados llevaron a cabo diferentes tareas entre las cuales se pueden destacar el entrenamiento y la nivelación de las personas que oficiaron como jurados del concurso y la capacitación en metodologías de evaluación sensorial, condición fundamental para ejercer ese rol.

Asimismo, los profesionales de INTI estuvieron a cargo de la coordinación y el tratamiento de datos estadísticos de los resultados de las juras, asegurando la transparencia del concurso y determinando la metodología a utilizar en caso de producirse un empate.

Fueron días de intenso trabajo, dado que la jornada comenzaba muy temprano y culminaba bastante tarde, por diversos factores uno de ellos era el intenso embotellamiento que se generaba en la ciudad y que dificultaba el transporte, a pesar de contar con un sistema de “pico y placa”, que establecía el transporte de patentes de números pares e impares en días de la semana programados; los embotellamientos eran un impedimento casi constante en el traslado de un lugar a otro.

Cabe señalar que la ciudad de Bogotá se encuentra ubicada en el centro de Colombia, en la región natural conocida como la sabana de Bogotá que hace parte del altiplano Cundiboyacense, formación montañosa ubicada en la cordillera de los Andes, las cumbres montañosas del distrito alcanzan 3.250 m de altura, lo que la hace la tercera capital más alta después de Quito y La Paz. Por causa de su gran altitud, Bogotá tiene un clima templado y por su baja latitud presenta una escasa oscilación térmica a lo largo del año. Las temperaturas regularmente oscilan entre los entre los 6 y 24 °C.

En cuanto a la cultura, Bogotá ha sido llamada "La Atenas sudamericana", apodo que se fortaleció a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. La ciudad dispone de una amplia oferta cultural que se ha incrementado considerablemente en las últimas décadas. En ella residen personas provenientes de todo el país, quienes han venido contribuyendo a las antiguas tradiciones culturales típicas de la ciudad. El centro de ferias y exposiciones de corferias es sede de eventos de tipo cultural, y es allí mismo donde se desarrolló el concurso de quesos y arequipes.

En Colombia denominan arequipes o dulce de leche al producto obtenido por evaporación de la leche azucarada y con un neutralizante. Este producto es bastante similar a nuestro dulce de leche argentino, pero con pequeñas diferencias, el arequipe no posee la esencia de vainilla como aromatizante y posee una mayor consistencia, es decir tiene menos “Filancia” (denominamos filancia a la capacidad de formación de hilos).

En el concurso coordinado participaron 14 arequipes en 4 categorías y 55 quesos en 18 categorías. El concurso se desarrolló con normalidad durante los días 6 y 7 de octubre últimos y el procesamiento de datos y entrega de premios fue llevado a cabo el 8 del mismo mes. Por lo que el tiempo destinado a mi tour por esta hermosa ciudad fue muy breve.

Antes de la entrega de premios pude visitar el museo del oro con 35.000 piezas de oro y tumbaga, además de 30 mil objetos cerámicos, líticos y textiles, esto representa la mayor colección de orfebrería prehispánica del mundo.

También se destacan el Museo Botero, donde pueden encontrarse, además de 123 obras de Fernando Botero, 87 obras de artistas internacionales; también pude visitar la Casa de la Moneda, junto al Museo de Botero, donde se tenían cada una de las monedas utilizadas en la historia colombiana, todas ellas acompañadas de cambios políticos y económicas que sufrió el país.

Muy cerquita de allí pude visitar el Museo de la Esmeralda, donde se encuentran 3 réplicas de las minas más importantes en la obtención de las bellas esmeraldas. Según lo manifestado por el guía, "las esmeraldas colombianas son las más hermosas y buscadas del mundo", dado que poseen un brillo, transparencia, dureza y color poco habitual entre las demás esmeraldas encontradas, esto es debido a las condiciones únicas del subsuelo que hicieron que la formación de esa piedra preciosa fuese muy diferente a las demás encontradas en el resto del mundo. En ese museo no se me permitió tomar fotos.

En cuanto a la gastronomía, disfruté de exquisitos platos variados en su composición; sus platos estaban compuestos de sopas y caldos, en armoniosas porciones, pollo o pescado combinado con variedades de verduras y hortalizas junto a legumbres y arroz, y como postre frutas y variedades de jugos de fruta natural.

Creo que ha sido una valiosísima experiencia en todo sentido: en lo profesional me permitió conocer las variedades de productos que consumen como tradición, a la vez que logramos como INTI afianzarnos en la transferencia de conocimientos y en lo personal me permitió descubrir gente muy respetuosa y cortés, además de disfrutar de un hermoso paisaje aunque el “soroche” (como ellos llaman el apunamiento) causó algún que otro dolor de cabeza. En fin, un destino muy recomendable para conocer en todos los sentidos.

La autora es técnica superior y trabaja en el INTI lácteos Rafaela.